Главная
Ничего сложного. Просто курица, грибы, сливки и немного сыра. А результат – мягкий, тягучий, с насыщенным вкусом. Жульен с грибами и курицей часто кажется чем-то ресторанным, праздничным. Но всё можно упростить – без потери вкуса. Главное – не торопиться и следовать базовым шагам. А еще – не бояться сливок. Именно они делают всё сочным, а не просто запечённым.
Как приготовить жюльен с курицей и грибами: базовые шаги
Рецепт не требует особых навыков. Всё поэтапно.
Для 1 порции (около 300 г) нужно:
• куриное филе – 1 шт.;
• шампиньоны – 100 г;
• сушеные грибы – 15 г;
• лук репчатый – 100 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• сливки 20% – 200 мл;
• пшеничная мука – 30 г;
• сыр твердый – 70 г;
• растительное масло – 60 мл.
Грибы лучше брать и свежие, и сушеные. Первые дают текстуру, вторые – запах. Сушеные замочить заранее на 15–20 минут.
Вот что нужно сделать:
• замочить сушёные грибы в тёплой воде;
• нарезать курицу кубиками, обжарить до полуготовности;
• нарезать шампиньоны и лук, обжарить отдельно до мягкости;
• добавить размоченные сушёные грибы, потом чеснок;
• соединить всё с курицей, добавить муку, обжарить;
• влить сливки, потушить до лёгкого загустения;
• разложить смесь по формочкам, посыпать тёртым сыром;
• запекать в духовке при 180°C до корочки.
Первый раз решили приготовить вдвоём. И забыли про муку. Получилось жидко, но вкусно. С тех пор муку не пропускаем.
На всё уходит около 50 минут. Подготовка – 5, остальное – готовка и духовка.
Что влияет на вкус: нюансы и маленькие хитрости
Сливки – не просто жидкость, а основа вкуса. 20% – хороший выбор: не слишком жирно, но и не водянисто. Можно заменить на сметану, но получится чуть кислее.
Сыр лучше брать твёрдый: российский, пармезан, грюйер. Главное – чтобы плавился и подрумянивался. Натереть заранее и не жалеть.
Запекать удобно в кокотницах или формочках. Но и обычная жаропрочная посуда подойдёт.
Подача – горячей. Перегревать – не стоит. Всё, что с сыром и сливками, не любит повторный разогрев.
Для вкуса важны детали:
• не резать грибы слишком мелко – нужна текстура;
• чеснок добавлять в конце – он даёт аромат, а не горечь;
• не пересаливать – сыр и так даст солёность;
• муку обязательно обжарить – она убирает лишнюю жидкость.
Однажды экспериментировали: добавили немного мускатного ореха. Вкус стал чуть сложнее, но на любителя. Лучше сначала пробовать классику.
А теперь – немного неожиданного.
Иногда в жюльен кладут варёное мясо. Но жареное филе работает лучше – остаётся мягким, держит форму.
С сушёными грибами блюдо пахнет сильнее. Без них – тоже вкусно, но проще. И менее «грибно».
Можно готовить заранее, но не запекать. А сыр и духовку оставить на потом – перед подачей.
Жюльен – это просто. Главное — не усложнять
Никакой «высокой кухни» тут нет. Главное – свежие продукты и немного терпения.
Подходит и для будней, и для гостей. Порционно подать – красиво. В одной форме – удобно.
Сделать на пробу – отличный план. Понравится – готовить снова уже без подсказки.
После третьего раза поняли: лишний сыр – не бывает. Слой потолще – вкус только выигрывает.
Можно заменить курицу индейкой. Или сделать вегетарианский вариант – без мяса, только грибы и сливки.
Но если хочется классики – вот она. Грибы, курица, сливки, сыр. Всё на месте. Всё работает.
И ещё: не спешить. Всё вкусное готовится медленно. Особенно в духовке. Сыр должен запечься, а не просто растаять. Тогда получится та самая корочка. Не жёлтая – золотая.
А потом – ложка. И первый кусочек. Нежный, тёплый, ароматный. Тот самый вкус, который хочется повторить.